草莓提取物（粉）-草莓色素的提取技术

一、草莓提取物（粉）-草莓色素的提取技术

1.草莓中红色素的提取技术

(1)试剂及蒸水、乙醇、盐酸。

(2)仪器设备包含：电子恒温水浴锅、离心机、旋转蒸发机等。

(3)工艺流程原料一预处理→浸提→过滤一浓缩→离心→惹发→成品。

(4)草莓色素的提取过程

原料。以新鲜草莓为植物提取原料。

预处理：将草莓洗净去蒂，沥于后称重1kg,搅碎后约得1L溶液。浸提、过滤。在溶液中加入2L 80%乙醇浸提2h,过滤，得到透明的红色滤液。

浓缩：滤液在40°℃的水浴上加热约40min。

离心：浓缩液离心分离 20min,取上层清液，加盐酸调节pH=2.0。蒸发。将上清液在50°℃下旋转蒸发，至溶液膏状为止，即得色素。(5)理化性质红色膏体或溶液，无异味。易溶于乙醇、乙酸、丙雨,呈红色:落于水、牛奶，呈橘黄色；溶于糊状奶油，呈橘红色；不溶于乙酸乙酸花生油、碳酸的容液。当pH=1~4时呈深橘红色，pH=5~6时呈浅橘红色。

2、草莓植物提取物应用

（1）用于食品：草莓提取物可为草莓粉、草莓冻干粉，广泛的应用于食用色素糕点烘焙原料冲调饮品和饮料。

（2）草莓提取物粉也可以应用于冰激凌、奶茶，蛋糕等食品饮料加工领域。